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”苏颂是考订本草的药物学家

时间:2018-11-25 06:01 来源:未知 作者:admin

  在我们家乡,人苋在本地生齿中叫做“人道菜”,提它的学名“苋菜”或“人苋”却鲜有人知。“人道菜”,现实上是把“苋”字读白了的成果,正如朱橚所言其实是一种讹呼,念转了音。我感觉把苋菜叫成人道菜,让动物多了些人世况味,反倒愈加贴切。这人道菜简直颇通人道,乡下过歉年,没有足够的粮食吃,地头便不声不响地长出了人道菜,它没有异味,唯有清香,更为适用的是能填饱人们大肠告小肠的肚子。人的肝脏出了弊端,抑或是二便欠亨了,不妨采苋菜煎了喝,五色苋华陀再世,且无须破耗银两。它不与逢春雨而生的荠菜、面条菜、蒲公英等名门望族争宠,捱其富贵落尽,便悄悄出生避世,继续奉献人类。这就是人道菜的人道,嘉木芳草自多情。

  喜好苋菜的味道者,不分贫富高下。作家张爱玲喜好吃清炒的新颖苋菜。她的笔下,清炒苋菜色彩缤纷,胜过山珍海味:“苋菜上市的季候,我老是捧一碗乌油油紫红夹茶青丝的苋菜,里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红。在天光下过街,像捧着一盆常见的不出名的西洋盆栽,小粉红花,斑黑点点暗红苔绿不异的锯齿边大尖叶子,朱翠离披,不外这花不香,没有暖洋洋的苋菜香。”她坦言:“炒苋菜没有蒜,几乎不值一炒。”张爱玲日常平凡吃不吃大蒜,我无从领会,不外苋菜无论凉拌或清炒佐以大蒜绝对甘旨。

  苋菜本可救荒。人们在很早的时候便食用它。我幼时,五色苋也曾到田边地头采摘过,回来交给大人当菜吃。苋菜的服法良多,但并不复杂。好像从市上买回来绿叶蔬菜,或焯过了调入蒜末、香油、细盐拌凉菜,或像家常菠菜一样清炒,或拿来包饺子、蒸包子,荤素皆甘旨。当然也能够馏苦累或做一盆爽口的羹汤来喝,味道仍然带着野趣。总之,食用苋菜是不需要何等高深的厨艺的。

  无蝉不炎天。当高峻的梧桐树上蝉鸣响起的时候,车前草的穗子起头成熟打籽,茶青的叶子不再新鲜;蒲公英柔嫩的黄花不知什么时候变成绒球,风儿吹过白色的小伞四散飘去,那是蒲公英的种子,打过种子的蒲公英,不会再有人采了吃。但大天然从不鄙吝,它老是激昂大方地给人们太多的恩赐,苋菜便应时而生。这个时节,无疑是吃苋菜的最好机会,往来来往渐渐的一场透雨后,浅绿色的苋菜似乎一夜间铺满了堤坝、沟渠、岗坡和田间。俯身细观,对生的叶片嫩的好像婴儿的小脸,长着一层似有所无的茸毛。

  周作人与汪曾祺两位文豪喜好吃的苋菜梗,五色苋在我们这里从没有吃过。不外,“抽茎如人长”这般高的苋菜我却经常可以或许见到。我上班须经永安路的正大巷,巷里有户人家,门前就圈了个篱笆墙,里面没有栽此外,每年只种七八株苋菜,主茎又粗壮又高峻,齐刷刷的像站了一排孩子。从端午节起头,便采摘嫩叶吃,不断能吃到秋天。本年,再从这里颠末时,高峻的苋菜每株都缺胳膊折腿的,一问,邻居说,这家正装修房子,苋菜被物料压了。

  周作人也对苋菜不反感,苋菜的香味被其推崇,但他喜好吃的不是新鲜的叶菜,而是菜梗。他写道:“近日从村夫处分得腌苋菜梗来吃,对于苋菜仿佛有一种旧雨之感。苋菜在南方是布衣糊口上几乎没有一天缺的工具,北方却似乎少有,虽然在北平近来也能够吃到嫩苋菜了。”他说“苋菜梗的制法须俟其“抽茎如人长”,肌肉充分的时候,去叶取梗,切作寸许长短,用盐腌藏瓦坛中;候发酵即成,生熟皆可食。布衣几乎家家皆制,每食必备,与干菜腌菜及螺狮霉豆腐千张等为日用的副食物,苋菜梗卤中又可浸豆腐干,卤可蒸豆腐,味与溜豆腐类似,稍带桔涩,别有一种山野之趣。”周作人的苋菜梗说的是绍兴的服法。而汪曾祺在高邮也吃臭苋菜秆。他在《五味》中写道:“我们那里良多人家都有个臭坛子,一坛子“臭卤”,腌芥菜挤下的汁放几天即成“臭卤”。臭物中最特殊的是臭苋菜秆,苋菜长老了,主茎可粗如拇指,高三四尺,截成二寸许小段,入臭坛。臭熟后,外皮是硬的,里面的芯功效冻状。噙住一头,一吸,芯肉即入口中。这是佐粥的无上妙品。”

  苋菜,是野菜中的上品。明朝朱元璋胞弟朱橚酷好医药,著了一本《救荒本草》。关于苋菜,他写道:“《本草》有苋实,一名马苋,一名莫实,细苋亦同,一名人苋,幽、蓟间讹呼为人杏菜。生淮阳川泽及田中,今处处有之。苗高一二尺。茎有线楞。叶如蓝叶而大,有赤白二色。家者富强而大;野者,藐小叶薄。味甘、性寒,无毒”。朱橚认为苋菜是主要食物,能救饥、能治病。周作人在《苋菜梗》一文中提到,“苏颂曰:‘人苋白苋俱大寒,其实一也,但大者为白苋,小者为人苋耳。”苏颂是订正本草的药物学家。本草里列了六种苋:人苋、赤苋、白苋、紫苋、马苋、五色苋。马苋就是马齿苋。”

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